南和东薛屯老拐肉食店

爱南和 · 发表在 2020-2-29 10:30:34

南和历史悠久，地灵人杰，地理情况优越，逆水河、沙洺河、澧河、溜垒河诸水穿其境。“泉清而甘醇，土膏禾茂。”自然条件得天独厚，素有“鱼米之乡”和“北国小江南”之称。
　　由于南和水资本丰富，水产物品种也很繁多，据史料记录，仅澧河中就有各类鱼种上百。“和阳（南和）食粮不愁菜，随手河里把鱼逮。”就是大唐名相宋璟回籍也要去河里抓鱼让母亲炖之。鱼的服法很多，酥鱼是最普通最简单的，但同时又是欠好建造的一种，由于人们喜好吃，千百年就这样传播下来。
　　南和县郝桥镇东薛屯村与河为邻，酥鱼是这里的传统名吃，而“老拐酥鱼”更是这里的金字招牌。“老拐”名叫薛秀民，1963年诞生，3岁时足部烫伤留下残疾而被外人送号“老拐”。在重视传统的同时，他又加以改良。薛秀民晓得，要做出大家想吃，大家爱吃的好酥鱼，仅唯一好的配方和精准的火候控制还不够，做出好口胃酥鱼的必必要有上好的活鱼和上好的辅料。是以他对进料制定了严酷的标准，不到达标准果断不进。
　　为使酥鱼的鱼香口感获得进一步的改良，薛秀民还不竭请品德味自己的酥鱼给自己“找别扭”。在请品德味自己的酥鱼的同时，他还积极观察市场，只要有新品牌的酥鱼上市，他城市最早买回和工人们一路观其色，品其口感，细细批评其优缺，对照改良自己的酥鱼。
　　薛秀民做鱼不偷工减料，不故弄玄虚，做出的“老拐酥鱼”，不管色、香、味，还是口感和营养都出格怪异。怪异的酥鱼为他兜揽更多的顾客。有很多人从几十里外特地来买他的“老拐酥鱼”，如遇沐日销售高峰，他店前还经常排起买鱼长龙。很多吃过薛秀民酥鱼的人这样说：“他的酥鱼看起来是一条鱼，鱼形完整，但骨酥刺烂，鱼肉鲜香，口感味道怪异，一路头是冲着这鱼的特点和名望，吃了一段时候后，似乎上瘾了，隔几天不吃一条心里就想得慌。”
　　后来薛秀民对“老拐”商标停止了注册,“老拐酥鱼”也是以而得名。
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